Năm 2022, Bước chuyển từ nghiên cứu đến phát triển sản xuất LOPHA

Năm 2022 mở đầu bước chuyển của LOPHA từ nghiên cứu sang phát triển vùng nguyên liệu và sản xuất. Ba năm tiếp theo là quá trình đưa những mục tiêu nghiên cứu vào công việc có thể tổ chức và duy trì ổn định hơn.

Một ý tưởng có thể bắt đầu từ hương vị, nhưng muốn hiện diện trong đời sống, ý tưởng ấy cần được chuyển thành công việc cụ thể. Với LOPHA, năm 2022 đánh dấu bước chuyển quan trọng: những kết quả nghiên cứu nhiều năm được nối gần hơn với hoạt động phát triển vùng nguyên liệu và sản xuất cà phê. Đó không chỉ là thay đổi về địa điểm làm việc, mà còn là cách nhìn mới về trách nhiệm của thương hiệu đối với từng sản phẩm hoàn thiện.

Sáu năm nghiên cứu từ 2016 đến 2022 đã giúp LOPHA xác lập hướng đi với công nghệ và nguyên liệu. Bước sang chặng 2022-2025, điều cần được trả lời trở nên thực tế hơn: làm thế nào để những mục tiêu đặt ra trong nghiên cứu có thể duy trì khi nhiều lô hạt được tiếp nhận, nhiều con người phối hợp và những túi cà phê bắt đầu đến tay khách hàng thường xuyên?

1. Năm 2022 và điểm giao giữa ruộng vườn với nhà máy

Vùng trồng và nhà máy có nhịp thời gian rất khác nhau. Một cây cà phê sinh trưởng theo mùa, phụ thuộc vào điều kiện tự nhiên và sự chăm sóc; một nhà máy làm việc theo kế hoạch tiếp nhận nguyên liệu, chế biến và hoàn thiện sản phẩm. Khi cả hai cần cùng hướng về chất lượng, sự khác biệt ấy không phải trở ngại phải xóa bỏ, mà là điều phải được thấu hiểu.

Năm 2022 gắn với bước chuyển trong hoạt động phát triển vùng nguyên liệu của LOPHA. Sự hiện diện của công việc ở đầu nguồn giúp mục tiêu tinh khiết được nhìn rộng hơn phạm vi phòng nghiên cứu. Những câu hỏi về nguyên liệu dần trở nên gần gũi: cây được trồng trong điều kiện nào, hạt mang theo những đặc điểm gì khi rời vùng sản xuất và nhà máy cần biết điều gì để tiếp nhận tốt hơn?

Với LOPHA, vùng nguyên liệu không chỉ là những triền đồi phủ màu xanh hay những mùa quả chín đỏ. Đây là nơi hạt cà phê được hình thành từ đất đai, thời tiết và công sức của người trồng. Sự quan tâm đến đầu nguồn đã trở thành hướng phát triển quan trọng khi thương hiệu chuyển sang giai đoạn sản xuất từ năm 2022.

Tại Lâm Đồng, câu chuyện vùng nguyên liệu gắn với Robusta, những mùa vụ và nhu cầu kết nối với người trồng. LOPHA không nhìn vùng trồng chỉ như điểm cung cấp số lượng hạt. Đây còn là phần khởi đầu của hành trình sản phẩm, nơi các quyết định trước khi hạt vào nhà máy có ý nghĩa lâu dài đối với chất lượng.

2. Từ kết quả nghiên cứu đến một công việc có thể lặp lại

Trong quá trình nghiên cứu, một thử nghiệm có thể được đánh giá trong những điều kiện được lựa chọn để làm rõ một vấn đề. Nhưng khi chuyển sang sản xuất, mọi hoạt động phải đối diện với thực tế phong phú hơn. Những lô nguyên liệu không hoàn toàn giống nhau, yêu cầu hoàn thiện thay đổi theo sản phẩm và người sử dụng mong nhận được chất lượng ổn định giữa các lần mua.

Một kết quả đáng khích lệ vì vậy không tự động trở thành sản phẩm có thể đưa ra thị trường lâu dài. Để đi đến giai đoạn đó cần một hệ thống tổ chức công việc: biết nguyên liệu nào đang được tiếp nhận, vai trò của từng bộ phận, các điều kiện cần duy trì và cách xử lý khi nhận ra sự khác biệt. Những điều này ít được nhìn thấy trong tách cà phê, nhưng góp phần quyết định trải nghiệm mà người uống có được.

Trong giai đoạn 2022-2025, LOPHA tập trung vào việc đo lường, kiểm soát và hoàn thiện quy trình. Chặng đường ba năm ấy không làm mất ý nghĩa của sáu năm nghiên cứu trước đó. Ngược lại, nó tạo điều kiện để những lựa chọn công nghệ được đặt vào bối cảnh làm việc thực tế, có sự tiếp nối giữa con người, nguyên liệu và thiết bị.

Đó là điểm khác biệt giữa một phương pháp thú vị và một hướng sản xuất có thể phát triển lâu dài. Công nghệ vẫn có vai trò riêng; điều quan trọng là nó được phối hợp với các hoạt động khác để phục vụ mục tiêu chung. Khi mỗi công đoạn được quan tâm đúng mức, sản phẩm cuối cùng có thêm cơ sở để ổn định hơn mà không phải xóa bỏ những khác biệt tự nhiên vốn có của hạt.

3. Phát triển sản xuất đi cùng trách nhiệm chất lượng

Nhà máy phản ánh năng lực sản xuất của một thương hiệu qua diện tích, sản lượng và sự tổ chức vận hành. Với LOPHA, những yếu tố này được phát triển cùng một mục tiêu: đưa thành quả nghiên cứu đến nhiều người thưởng thức hơn, đồng thời duy trì trách nhiệm đối với chất lượng sản phẩm.

Hiện nay, nhà máy LOPHA tại Lâm Đồng có diện tích khoảng 0,5 ha, với sản lượng 300 tấn cà phê mỗi năm. LOPHA cũng đang hợp tác với 10 hợp tác xã trong mạng lưới nguyên liệu và có định hướng tiếp tục mở rộng. Những thành quả hiện tại được xây dựng qua nhiều giai đoạn phát triển, từ nghiên cứu công nghệ đến tổ chức sản xuất và liên kết đầu nguồn.

Sản lượng nhà máy khác với sản lượng quả cà phê tươi từ vùng trồng. Hạt cà phê trước khi trở thành sản phẩm hoàn thiện đã trải qua nhiều thay đổi về trạng thái và khối lượng. Bởi vậy, việc nêu đúng ý nghĩa của từng con số là một phần của sự minh bạch, giúp khách hàng hiểu rõ hơn về phạm vi hoạt động của LOPHA.

Với thương hiệu theo đuổi sự tinh khiết, năng lực sản xuất là phương tiện để đưa kết quả nghiên cứu đến gần người uống hơn. Điều có ý nghĩa không chỉ là làm được bao nhiêu sản phẩm, mà còn là làm sao để những sản phẩm ấy mang thành phần rõ ràng, hương vị phù hợp với từng dòng cà phê và sự chăm chút nhất quán qua thời gian.

4. Chất lượng được tạo nên qua từng mắt xích

Một tách cà phê có thể mang đến trải nghiệm rất riêng, nhưng trước khi xuất hiện trên bàn uống đã có nhiều quyết định được đưa ra. Người phụ trách nguyên liệu cần hiểu nguồn hàng; người vận hành quan tâm đến điều kiện chế biến; người kiểm tra thành phẩm đối chiếu những yêu cầu chất lượng; người đóng gói và phân phối tiếp nối trách nhiệm giữ sản phẩm ổn định khi rời nhà máy.

Khi các bộ phận xem công việc của mình như những mắt xích trong cùng một chuỗi, việc phối hợp trở nên chủ động hơn. Thông tin từ vùng nguyên liệu được kết nối với yêu cầu của nhà máy; những khác biệt ở thành phẩm được nhìn trong cả quá trình sản xuất. Chất lượng vì vậy là thành quả của sự trao đổi và trách nhiệm chung, không chỉ của một thiết bị hay một công đoạn.

LOPHA bước vào giai đoạn hoàn thiện quy trình với định hướng ấy. Những mục tiêu về làm sạch, giữ gìn đặc tính nguyên liệu và đưa cà phê nguyên chất đến khách hàng cần được đặt trong cùng một hệ thống. Sự phối hợp làm cho hành trình sản xuất trở nên có trách nhiệm hơn, thay vì chỉ phụ thuộc vào một thiết bị nổi bật hoặc một lần thử nghiệm thành công.

Từ việc tiếp nhận nguyên liệu đến hoàn thiện sản phẩm, nhiều công việc diễn ra thầm lặng phía sau mỗi túi cà phê. LOPHA tập trung kết nối những phần việc đó thành một hệ thống, để hương vị và thông tin sản phẩm được chăm chút nhất quán qua từng lần khách hàng lựa chọn.

5. Năm 2022 đặt nền móng cho chặng đường hoàn thiện tiếp theo

Bước ngoặt của năm 2022 không tách rời trải nghiệm khởi nguồn năm 2016. Chính câu hỏi về hương vị nguyên bản đã dẫn LOPHA đến nghiên cứu; chính kết quả nghiên cứu tạo động lực chuyển sang phát triển vùng nguyên liệu và hệ thống sản xuất. Những giai đoạn khác nhau nhưng cùng hướng về một mục tiêu: để sản phẩm có thể thể hiện điều thương hiệu thực sự muốn gìn giữ.

Trong ba năm 2022-2025, khi hoạt động sản xuất được hoàn thiện, LOPHA có thêm một góc nhìn rõ ràng hơn về giá trị của nguyên liệu đầu nguồn. Nhà máy có thể tiếp nối và kiểm soát nhiều yếu tố, nhưng không thể làm lại lịch sử của một hạt cà phê đã trải qua mùa vụ và sơ chế trước khi được tiếp nhận. Nhận thức ấy trở thành cầu nối dẫn tới chặng đường nghiên cứu năm 2025.

Nhìn từ hiện tại, năm 2022 là thời điểm khát vọng bắt đầu có một hình hài cụ thể hơn trong đời sống sản xuất. Hạt cà phê không còn chỉ là đối tượng nghiên cứu mà trở thành điểm gặp gỡ giữa vùng đất, người làm nghề, nhà máy và người thưởng thức. Đó là bước chuyển giúp LOPHA đi xa hơn trên hành trình tìm kiếm sự tinh khiết, đồng thời đặt ra trách nhiệm tiếp tục hoàn thiện từ những điều cơ bản nhất.

Đọc cùng chủ đề: Hành trình 10 năm LOPHA Coffee đi tìm sự tinh khiết

Khám phá thêm tại Câu chuyện tinh khiết LOPHA